フレンチタラゴンは別名エストラゴンと呼ばれ、ヨモギの仲間で「食通が好むハーブ」として有名です。フレンチタラゴンはエスカルゴ料理や鶏肉料理など、比較的淡泊な料理とよくあり、バターやクリームソースにもよく入れられます。
草全体を蒸留して作る精油には、エストラゴール（別名メチルカビコール）が７０～８０％も含まれ、セリ科のアニスの精油とよく似た甘い香りがします。
フレンチタラゴンは食欲を増進するとともに、腸の運動を活性化して全身に活力を与えてくれます。この作用はエストラゴールによるものです。アロマテラピーに使われる場合には、この成分の安全性に対する懸念が長い間機論されてきました。
ですが、精油を内服したりハーブとして料理に使う程度であれば、健康上問題はありません。
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